Brummel (Bitter)

Afgelopen vrijdag 26-07-2019 19 liter Bramling Cross Bitter gebotteld, welke gebrouwen is op 12-07-2019. Brummel is Twents voor bramen, vandaar de verwijzing.
Rendement iets lager dan normaal, wellicht door het gebruik van wat oudere mouten.

De gebruikte gist, Imperial Pub A09 schijnt de Fuller’s strain te zijn (Wyeast 1968 London ESB). Deze gist staat bekend om zijn sterke flocculatie. Deze zakt zo sterk uit en klontert zo sterk samen, het lijkt wel klei! Voordeel is wel dat het bier al kraakhelder is op het moment van bottelen.

De Bramling Cross komt mooi door, nu nog even een paar weken wachten, dan komen de proefnotities!

BrouwHulp Recept uitdraai

Basis

OmschrijvingWaarde
Kenmerk052
Naam receptBrummel
Brouwdatum12-7-2019
BierstijlBitter
Volume22,0
Begin SG1,044 SG
Eind SG1,012 SG
Schijnbare vergistingsgraad72,7%
Alcoholgehalte4,2 vol.%
Berekende kleur (Mosher)19 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)36 IBU
Brouwzaalrendement76,8 %
Kooktijd60 min.

Water en brouwzouten

HoeveelheidIngrediënt
20,00 lWater uit Rossum (Ov.)
1,51 mlFosforzuur
10,73 lSpoelwater

Waterprofiel behandeld water

CaMgNaHCO3ClSO4
94 mg/l9 mg/l21 mg/l212 mg/l44 mg/l73 mg/l

Vergistbare ingrediënten

HoeveelheidNaamMouterijKleur%
1,73 kgPale mout. HalcyonThomas Fawcett and Sons5 EBC41,4 %
1,45 kgPale mout. Golden PromiseThomas Fawcett and Sons5 EBC34,7 %
1,00 kgGreenSwaen Bio RedThe Swaen50 EBC23,9 %

Maischschema

OmschrijvingTemperatuurStap tijdRust tijdBeslagdikte
Beta-amylaserust63,0 °C1 min.30 min.4,8 l/kg
Alfa-amylaserust72,0 °C15 min.30 min.4,8 l/kg
Uitmaischen78,0 °C5 min.5 min.4,8 l/kg

Hop

HoeveelheidNaamType% alfazuurKooktijd/toevoegingIBU
30,0 gBramling Crossbellen7,7%60 min.24,4 IBU
30,0 gBramling Crossbellen7,7%15 min.12,1 IBU
30,0 gBramling Crossbellen7,7%0 min.0,0 IBU

Overige ingrediënten

HoeveelheidNaamTypeGebruik

Gist

HoeveelheidNaamType
1,0 pak(ken)Pub (A09)bovengist

Vergisting

KenmerkWaarde
Starttemp. vergisting18,0 °C
Max. temp. hoofdvergisting20,0 °C
Eind temp. hoofdvergisting20,0 °C
Eind SG hoofdvergisting1,018 SG
Schijnbare vergistingsgraad59,1%
Start nagisting15-7-2019
Temp. nagisting21,0 °C
Start lagering19-7-2019
Temp. lagering20,0 °C

Bockbier

Aanstaande zaterdag staat er een bockbier op het programma. Een mooie gelegenheid om eens een decoctiemaisch te proberen. Deze methode wordt eigenlijk niet veel meer toegepast, door de komst van de thermometer.

Men begon op +/- 37 graden, welke men kon bepalen met de hand. Daarna bracht men een derde van de dikmaisch (zoveel mogelijk mout, zo min mogelijk wort) over in de kookketel en dit werd aan de kook gebracht, zo’n 15 tot 30 minuten. Dit werd weer aan de maisch toegevoegd waarmee de temperatuur omhoog ging. Door dit te herhalen werden de verschillende temperatuurstappen bereikt.

Aangezien we nu heel gecontroleerd de temperatuur kunnen meten, is deze techniek achterhaald, al levert het wel specifieke smaak op, welke je met een infusiemaisch niet kunt bekomen. De vorming van melanoidinen geeft een diepere, meer moutige smaak aan bieren.

Goede reden om dit eens toe te passen op onderstaand recept

Basis

OmschrijvingWaarde
Kenmerk053
Naam receptBökkers
Brouwdatum27-7-2019
BierstijlBockbier
Volume23,1 l
Begin SG1,065 SG
Berekende kleur (Mosher)42 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)28 IBU
Brouwzaalrendement90,0 %
Kooktijd90 min.

Water en brouwzouten

HoeveelheidIngrediënt
20,00 lWater uit Rossum (Ov.)
13,88 lSpoelwater

Waterprofiel behandeld water

CaMgNaHCO3ClSO4
94 mg/l9 mg/l21 mg/l215 mg/l44 mg/l73 mg/l

Vergistbare ingrediënten

HoeveelheidNaamMouterijKleur%
3,25 kgBio Münchner IWeyermann15 EBC55,6 %
2,00 kgSwaen Munich LightThe Swaen15 EBC34,2 %
0,50 kgGreenSwaen Bio Gold ClassicThe Swaen120 EBC8,5 %
0,10 kgCarafa IIIWeyermann1400 EBC1,7 %

Maischschema

OmschrijvingTemperatuurStap tijdRust tijdBeslagdikte
Inmaischen35,0 °C2 min.45 min.3,4 l/kg
Eiwitrust50,0 °C2 min.60 min.3,4 l/kg
Beta-amylaserust65,0 °C2 min.15 min.3,4 l/kg
Alfa-amylaserust69,0 °C2 min.15 min.3,4 l/kg
Uitmaischen78,0 °C10 min.10 min.3,4 l/kg

Hop

HoeveelheidNaamType% alfazuurKooktijd/toevoegingIBU
30,0 gPerlebellen7,2%75 min.21,5 IBU
30,0 gSpalt Selectbellen4,9%15 min.6,9 IBU

Gist

HoeveelheidNaamType
0,5 l + 1,0 l + 2,0 l getrapte starterHarvest (L17)ondergist

Vergisting

KenmerkWaarde
Starttemp. vergisting10,0 °C
Max. temp. hoofdvergisting16,0 °C
Eind temp. hoofdvergisting12,0 °C
Eind SG hoofdvergisting1,018 SG
Schijnbare vergistingsgraad72,5%
Temp. nagisting0,0 °C
Temp. lagering0,0 °C

Winterbier Brand Wedstrijd

Ook dit jaar heeft Brand weer een wedstrijd uitgeschreven onder hobbybrouwers. Dit jaar was de opdracht een Winterbier te brouwen.

Aangezien dit bier mij meer aanspreekt dan bijvoorbeeld een Gose, toch besloten om dit jaar weer mee te doen. Mijn bier is een eigenlijk een verkapte Quadrupel, met onder andere kaneel en steranijs, voor mij de 2 winterse kruiden.

Enfin, 11 mei is de prijsuitreiking, in Wijlre, en zullen we horen of we dit jaar gewonnen hebben!

Tuinhuis 2.0

IMG_0310.jpg

Ooit, ooit was het tuinhuisje nog zo maagdelijk als op bovenstaande foto…

Aangezien ik van ‘SWHBO’ niet in huis mag brouwen, ben ik naar het tuinhuisje verbannen. Niet dat dit erg is, integendeel zelfs. Bij het bouwen van het tuinhuis had ik al met veel zaken rekening gehouden. Gas, water, stroom, UTP, Coax, alles was reeds naar het tuinhuis gebracht. Aangesloten was alleen stroom, daar ik nog niet precies wist hoe ik e.e.a. ging inrichten.

Kijkend naar de verschillende brouwdagen, begon ik me steeds meer te ‘storen’ aan kleine dingen. Zo was de vloer van stoeptegels, wat erg poreus is en slecht schoon te maken. Tevens trok het in de wintermaanden erg koud op. Om dit op te lossen besloten om toch de vloer te isoleren, een betonvloer te storten en dit te betegelen.

Nu had ik destijds wel alles naar achter gehaald, maar was ik vergeten om een afvoer van het tuinhuis naar de woning aan te leggen. Aangezien we toch bezig gingen, direct dit foutjes rechtgetrokken, de tuin op de kop gezet en een afvoer aangelegd. In het tuinhuis hier direct gebruik van gemaakt door een afvoer te realiseren voor de RVS spoelbak, als ook een schrobputje. De spoelbak is ook een fijne upgrade van de brouwruimte, in principe hoef ik nu niet meer naar de woning voor welke brouwgerelateerde actie dan ook.

De stellingen, waarin mijn brouwspullen gebroederlijk naast het tuingereedschap stond hebben ook plaats gemaakt, de voorraad mouten staat nu netjes onder de werkbank.

Aangezien ik nu een beeld had hoe ik de ruimte wou inrichten, mijn brander aangesloten op aardgas en een ‘vaste’ plek gegeven, voorzien van een afzuigkap.

Al met al ben ik wel weer iets uit de bocht geschoten, maar ben ik apetrots op het eindresultaat.

 

Terug van weggeweest

Laatste bericht van januari 2017… Je zou bijna denken dat ik gestopt ben met deze hobby. Maar niets is minder waar!

Er is in die afgelopen 2 jaar veel gebeurd. Nadat de aanschaf van nieuwe pannen een feit was, ging het brouwen steeds makkelijker, sneller, en vooral beter! Of dit aan de pannen ligt, of aan mijn brouwkwaliteit laat ik maar in het midden… 😉

Tevens is het tuinhuisje waarin ik brouwde, aangepast naar ‘hobbybrouwerij’ waar nog een verdwaalde gereedschapskist staat. De ruimte die ik had was prima, maar toch vond ik het tijd om het toch wat netter aan te pakken. In een volgend bericht zou ik de aanpassing van de brouwerij met foto’s toelichten.

Brand Session IPA

Ook dit jaar heeft Brand weer een wedstrijd uitgeschreven onder hobbybrouwers. Dit jaar is de uitdaging om een Session IPA te brouwen. Eigenlijk is een Session IPA een spin-off van een IPA, maar dan met een lager alcoholpercentage. Je zou kunnen zeggen dat het een American Pale Ale is, maar dat dekt niet helemaal de lading.

Zelf ben ik fan van bieren met een niet al te hoog alcoholpercentage, maar wel vol van smaak. Een van mijn favorieten van Brewdog bijvoorbeeld is de Dead Pony Club. Een hoppig bier van 3,8% alc.

Al met al een leuke uitdaging om een brouwsessie aan te wagen. Aangezien de regels van Brand relatief streng zijn v.w.b. IBU en EBC, te gebruiken grondstoffen en begin SG, is het juist de creativiteit die het verschil moet maken. Heb gekozen voor een basis van Pilsmout, Palemout en Caramout, met 2 hopsoorten, 1 Amerikaanse en 1 Europese. Ik verwacht dat iedereen het gaat zoeken in de hoek van bijv. Citra of Equinox, vandaar dat ik het iets anders benaderd heb, het bier moet in ieder geval opvallen!

Wat me te laat opviel, was dat ik mijn brouwzaalrendement op 75% had staan, terwijl ik normaliter op 80%/85% zit. Hierdoor heb ik met 3 liter moeten verdunnen. Het SG is geëindigd op 1.043, net iets te hoog, maar m.i. nog binnen de toegestane foutmarge. Uiteindelijk staat er nu 23,5 liter Session IPA te vergisten!

Hierbij een complitiefilm van de brouwdag:

Nieuwe brouwpannen

 

Het jaar 2017 is nog maar net begonnen, maar de eerste verandering is al weer doorgevoerd. Al langer liep ik met het idee rond om wat kleinere batches te brouwen, en met ‘potten en pannen’ in de weer te gaan. Nu bevalt mijn ‘Brew in a Bag/Basket’ systeem gewoon goed, alleen is het allemaal zo lomp en onhandig groot.

Dit heeft mij doen besluiten om 2 ‘Menno’ pannen te kopen. Hoezo de verwijzing naar Menno? Nou, Menno is degene die deze pannen aanbiedt via zijn webshop, voor een zeer nette prijs. Zelf heb ik deze via Ebay aangeschaft, aangezien ik met deze Duitse firma goede ervaringen heb.

Op basis van verschillende voorbeelden een zogeheten JAVAL filter gemaakt. Eigenlijk is het een gewoon hevelfilter van koper met zaagsleufjes, die voorzien is van een RVS mantel. Deze mantel komt van een wasmachineslang, waar de binnenslang uitgehaald is.

Door het gebruik van deze mantel krijg je zeer snel helder wort bij het filteren en is het ook te gebruiken bij het hevelen van je kookketel naar je gistvat, zonder hopresten e.d. mee te nemen. Hiervoor heb ik mijn bestaande filter gebruikt en deze omgebouwd.

Afgelopen zondag maar direct een ‘oud en nieuw’ bier gemaakt, een soort van ‘rondje door de vriezer’ APA. Hoprestjes uit de vriezer (Simcoe, Citra en Mosaïc) met de nieuwe pan op het vuur.

Het brouwen met de nieuwe setup was echt een verademing. Dit is (wel op basis van N=1) echt een goede aankoop geweest en gaat mij veel brouwplezier opleveren. Vooral ook het schoonmaken is in deze opzet een fluitje van een cent. Het rendement van ruim 80% is ook goed te noemen.

Helaas was de gistkast nog vol, maar met een testbrouwsel durf ik de US-05 gist wel ongecontroleerd in de bijkamer te vergisten, waar het zo’n 18/19 graden is.

 

 

 

Barleywine met Sjaak

Wat is er nu mooier dan brouwen? Nou, brouwen met iemand anders!

Daags na kerstmis afgesproken met Sjaak, om gezamenlijk een Barleywine te brouwen. Voor ons beide een uitdaging, daar we dit nog nooit zelf gebrouwen hadden. Lekkere brouwdag gehad, al ging het hevelen van de kookketel naar het gistvat niet zoals gewenst, waardoor er uiteindelijk 17,5 liter in plaats van de beoogde 20 liter in het gistvat is gestroomd.

De US-05 heeft goed z’n best gedaan door het SG van 1.090 naar 1.021 te brengen. Vanavond bottelen!

brouwen       brouwen-2