NEIPA(~ish)

Ondanks dat ik een voorliefde heb voor de meer traditionele stijlen, kan mij een goede NEIPA me erg bekoren. Wel hoppig maar niet zozeer bitter, fruitig, makkelijk doordrinkbaar en vol smaak. Alleen was het er nog nooit van gekomen om dit eens zelf te brouwen.

Soms heb je dan ook een trigger nodig. Deze kwam in de vorm van neef Martijn. Waar we beide veel verschillende bieren kunnen waarderen, zijn we beide echt wel fan van goede IPA’s, van bijvoorbeeld ’t Uiltje. Hem leek het wel eens gaaf om deze zelf te brouwen. Nu is het lastig om in deze periode echt fysiek af te spreken (Corona-pandemie), maar de brouwerij is op zich groot genoeg om met 2 mannen Coronaproof een bier te brouwen.

Tegenwoordig laat ik me bij het schrijven van recepten vaak inspireren door vogels uit de tuin. Aangezien we zoveel mogelijk thuis moeten blijven i.v.m. Corona, heb ik meer oog gekregen voor de verschillende vogels in de tuin. De pimpelmees is een kleurrijke en acrobatische vogel. De tuin fleurt er iedere keer weer van op, wanneer je ze ziet in de struiken, of op de voedertafel. Dit diende als inspiratie voor dit recept.

Waar ik bij traditionele stijlen weinig moeite heb met een recept bedenken, valt me dat bij IPA’s altijd tegen. Uiteindelijk na vele uren lezen van BYO en andere bronnen tot onderstaand recept gekomen.

De stort is vrij naar Juice Punch van brouwerij Frontaal. Deze hebben de ingrediënten die ze gebruiken aan de binnenkant van het etiket staan. De hopsoorten zijn niet direct de meest voor de hand liggende, maar ik wou wel wat anders gebruiken dan bijvoorbeeld Citra. De Verdant IPA van Lallemand is speciaal geselecteerd voor deze bierstijl. Het schijnt een nazaat van de Wyeast London Ale III te zijn (W1318). De combinatie van de smaken die deze gist kan produceren passen hopelijk goed bij de gekozen hoppen.

Bron: http://lallemandbrewing.com

De brouwdag zelf verliep verder mooi. De nieuwe installatie is echt prettig om mee te brouwen.

De vergisting gestart op 18 °C en deze de eerste 2 dagen een halve graad laten oplopen. Helaas is de dobber gesneuveld bij de meting die ik wou doen. Gelukkig heb ik een refractometer achter de hand, en volgens BrouwHulp was het SG 1.019.

De 3e dag een graad hoger gezet naar 20 °C, om de laatste paar SG puntjes er nog af te snoepen.

Aangezien op maandag het SG al meerdere dagen stabiel was, de koudhop toegevoegd, in totaal 150 gram. Ik kon zo snel geen hopzakjes vinden, vandaar dat ik het los toegevoegd heb.

• 

• 

Uiteindelijk donderdag 26 november het bier gebotteld. De geur was al fantastisch tijdens het bottelen. Het leek wel of er een fles Punica was gesneuveld in de brouwerij.

Proefnotitie

De eerste fles gedronken op 9 december, net geen 2 weken na botteldatum. Het bier is erg goed gelukt! Het was al mooi op druk, en met het inschenken van het bier kwam de Simcoe mooi door. Goede schuimkraag, inzakkend tot een dikke ring. Smaak is lichtbitter, fruitig, wat vettig mondgevoel. De afdronk is frisbitter, fruitig met duidelijk de Simcoe. De moutbasis staat mooi, hier zou ik weinig aan veranderen, qua hoppen had het wellicht wat meer gemogen, vooral in de koudhop. Wellicht voor de koudhop ook pellets gebruiken de volgende keer, voor het grotere contactoppervlak.

Al met al een zeer geslaagd brouwsel!

BrouwHulp Recept uitdraai

Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	SS005
Naam recept	Pimpelmees NEIPA
Brouwdatum	15-11-2020
Bierstijl	Amerikaanse IPA
Volume	39,0 l
Begin SG	1,054 SG
Eind SG	1,013 SG
Schijnbare vergistingsgraad	75,9%
Alcoholgehalte	5,3 vol.%
Berekende kleur (Morey)	9 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	10 IBU
Brouwzaalrendement	80,1 %
Kooktijd	60 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
40,00 l	Water uit Rossum 2020Q2
5,00 g	CaCl2
2,51 ml	Fosforzuur
19,60 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
64 mg/l	7 mg/l	55 mg/l	107 mg/l	56 mg/l	87 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
4,00 kg	Finest Pale Ale Golden Promise	Simpsons Malt	7 EBC	40,0 %
4,00 kg	Pilsmout Bio	Dingemans	3 EBC	40,0 %
1,00 kg	Tarwevlokken	Supermarkt	2 EBC	10,0 %
1,00 kg	Havervlokken	Supermarkt	2 EBC	10,0 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Beta-amylaserust	65,0 °C	1 min.	30 min.	4,0 l/kg
Alfa-amylaserust	72,0 °C	15 min.	30 min.	4,0 l/kg
Uitmaischen	78,0 °C	5 min.	5 min.	4,0 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Toevoeging	IBU
40,0 g	Eureka	bellen	13,5%	10 min.	10,4 IBU
50,0 g	Eureka	bellen	13,5%	whirlpool	0,0 IBU
50,0 g	Eureka	bellen	13,5%	koudhop	0,0 IBU
50,0 g	Ahtanum	bellen	3,8%	whirlpool	0,0 IBU
50,0 g	Ahtanum	bellen	3,8%	koudhop	0,0 IBU
50,0 g	Simcoe	bellen	13,2%	whirlpool	0,0 IBU
50,0 g	Simcoe	bellen	13,2%	koudhop	0,0 IBU
25,0 g	Simcoe	bellen	13,2%	0 min.	0,0 IBU
25,0 g	Eureka	bellen	13,5%	0 min.	0,0 IBU
25,0 g	Ahtanum	bellen	3,8%	0 min.	0,0 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
33,0 g	Verdant IPA (Lallemand)	bovengist

Vergisting

Kenmerk	Waarde
Starttemp. vergisting	18,0 °C
Max. temp. hoofdvergisting	18,0 °C
Eind temp. hoofdvergisting	20,0 °C
Eind SG hoofdvergisting	1,013 SG
Schijnbare vergistingsgraad	75,9%
Temp. nagisting	20,0 °C
Temp. lagering	20,0 °C